Pralinen selbst machen: Einfache Rezepte

Pralinen selber machen ist eine wahre Kunst, die nicht nur süße Freude bereitet, sondern auch Raum für Kreativität und Genuss bietet. Ob als persönliches Geschenk oder einfach zum Naschen – handgemachte Pralinen sind etwas ganz Besonderes. Von zarten Schokoladen Ganache Pralinen über feine Nuss Nougat Pralinen bis hin zu köstlichen Marzipan Pralinen – für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Dieser Blog konzentriert sich auf Rezepte und zeigt dir, wie man Pralinen selbst herstellen kann. In einem weiteren Blog erfährst du mehr über Die Kunst der Pralinenherstellung.

Grundlegende Zutaten

• Kuvertüre (Zartbitter, Vollmilch oder weiße Schokolade) - ca. 400 g
• Kakaobutter (optional, um die Schokolade temperierbar zu machen) - ca. 20 g

Werkzeuge

• Pralinenform oder Silikonformen
• Küchenthermometer
• Spachtel oder Palette
• Spritzbeutel oder Löffel
• Rührschüssel, Schmelztopf, und ein kleines Sieb

In einem weiteren Blog erfährst Du mehr über die Werkzeuge für die Herstellung von Pralinen. 

Schokoladen Ganache Pralinen

Zutaten

✦ 150 g Zartbitter-Kuvertüre

✦ 100 ml Sahne

✦ 30 g Butter 

Zubereitung

1. Ganache herstellen: Die Sahne in einem kleinen Topf leicht erhitzen, aber nicht kochen. Die Zartbitter-Kuvertüre klein hacken und in die heiße Sahne einrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Butter unterrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Die Ganache sollte jetzt leicht abkühlen.
2. Pralinenform vorbereiten: Während die Ganache abkühlt, die Kuvertüre schmelzen und temperieren. Dafür die Schokolade im Wasserbad langsam erwärmen (auf ca. 45°C) und dann unter Rühren auf ca. 30°C abkühlen lassen. Mit der temperierten Kuvertüre die Pralinenform ausgießen, sodass die Wände der Form bedeckt sind. Überschüssige Schokolade abstreichen und die Form für einige Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Pralinen füllen: Die abgekühlte Ganache in die Schokoladenhohlformen füllen, aber darauf achten, etwas Platz für den Deckel zu lassen. Die Pralinen für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.
4. Schließen der Pralinen: Sobald die Ganache fest ist, die Pralinen mit einer weiteren Schicht temperierter Kuvertüre verschließen. Die Schokolade glattstreichen und erneut in den Kühlschrank stellen.
5. Pralinen aus der Form lösen: Nach etwa 30 Minuten können die Pralinen aus der Form gelöst werden. Die fertigen Schokoladen-Ganache-Pralinen sind nun bereit zum Genießen oder Verschenken.

Nuss Nougat Pralinen

Zutaten

✦ 200 g Haselnussnougat

✦ 100 g Vollmilch-Kuvertüre

✦  50 g gehackte und geröstete Haselnüsse

Zubereitung

1. Nougat vorbereiten: Das Haselnussnougat in einem Wasserbad langsam schmelzen. Die gehackten Haselnüsse unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen.
2. Schokoladenform erstellen: Vollmilch-Kuvertüre temperieren und die Pralinenform ausgießen, sodass die Wände mit Schokolade bedeckt sind. Überschüssige Schokolade abstreichen und die Form kühl stellen.
3. Füllen: Das abgekühlte Nougat in die vorbereiteten Schokoladenhohlformen füllen. Dabei wieder etwas Platz für den Deckel lassen. Die Form erneut kühl stellen, bis das Nougat fest ist.
4. Schließen der Pralinen: Die Pralinen mit einer weiteren Schicht temperierter Vollmilch-Kuvertüre verschließen, glattstreichen und kühl stellen.
5. Genießen: Nach dem vollständigen Erhärten der Pralinen aus der Form lösen und servieren.

Marzipan Pralinen

Das Rezept für Marzipan Pralinen verzichtet auf eine Pralinenform, weil die Herstellung dieser Pralinen auf einer anderen Methode basiert als für gefüllte Hohlkörperpralinen, wie z. B. die Ganache- oder Nougat Pralinen.

Zutaten

✦  200 g Marzipanrohmasse

✦ 2 EL Puderzucker

✦ 1 EL Amaretto (optional)

✦ 200 g Zartbitter-Kuvertüre (oder weiße Schokolade)

✦ Mandelsplitter zur Dekoration

Zubereitung

1. Marzipanmasse herstellen: Marzipanrohmasse mit Puderzucker und Amaretto verkneten, bis eine glatte Masse entsteht. Die Marzipanmasse in kleine Kugeln oder Würfel formen.
2. Kuvertüre schmelzen: Zwei Drittel der gehackten Zartbitter-Kuvertüre über einem heißen Wasserbad auf etwa 45-50°C schmelzen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen, das restliche Drittel der Kuvertüre einrühren, bis die Temperatur auf 27-28°C sinkt. Danach auf ca. 31-32°C erwärmen, um die Kuvertüre verarbeitbar zu machen.
3. Marzipan tauchen: Die Marzipankugeln oder -würfel in die temperierte Kuvertüre tauchen und auf ein Backpapier setzen. Zum Dekorieren können Mandelsplitter auf die noch feuchte Schokolade gestreut werden.
4. Fertigstellen: Die Pralinen vollständig trocknen lassen und anschließend in einer luftdichten Dose aufbewahren.

Du magst Marzipan Pralinen? Dann wirst Du unser Rezept für Marzipan Pralinen mit kandierten Orangenschalen lieben. 

Tipps und Tricks

✦  Temperieren der Schokolade: Temperieren bedeutet, die Schokolade zu schmelzen und dann auf die richtige Verarbeitungstemperatur abzukühlen. Dies sorgt dafür, dass die Schokolade schön glänzt und knackig wird. Verwende ein Küchenthermometer, um die Temperaturen genau zu überwachen.

✦ Verzieren: Neben Mandeln und Nüssen können auch essbare Goldflocken, bunte Zuckerstreusel oder feiner Kakao verwendet werden, um die Pralinen optisch aufzuwerten.

✦  Alternative Sorten: Schaue doch in unserem Blog Über die Vielfalt der Pralinen und ihre Zutaten und lass dich von weiteren Pralinensorten inspirieren.

✦  Lagerung: Pralinen sollten kühl und trocken gelagert werden, aber nicht im Kühlschrank, da Feuchtigkeit die Schokolade stumpf werden lassen kann.