Weiße Schokolade

Ja, weiße Schokolade ist auch Schokolade. Sie wird hauptsächlich aus Kakaobutter, Zucker und Milchprodukten hergestellt. Sie enthält jedoch keine Kakaomasse, was ihr einen anderen Geschmack verleiht. Trotz Diskussionen, ob sie als "echte Schokolade” gelten kann, wird sie aufgrund ihres Kakaobuttergehalts allgemein als Schokolade anerkannt.

Weiße Schokolade und Vollmilchschokolade unterscheiden sich hauptsächlich durch ihre Zutaten und ihren Geschmack:

1. Zutaten: Weiße Schokolade enthält Kakaobutter, Zucker und Milch, aber keine Kakaomasse oder Kakaopulver. Vollmilchschokolade enthält dagegen Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und Milch.
2. Geschmack: Da weiße Schokolade keine Kakaomasse enthält, hat sie einen milderen, cremigen Geschmack, der oft als süßer und weniger bitter als der von Vollmilchschokolade wahrgenommen wird. Vollmilchschokolade hat einen ausgewogenen, süßen und leicht bitteren Geschmack mit deutlichen Schokoladennoten.
3. Farbe: Weiße Schokolade ist, wie der Name schon sagt, weiß oder cremefarben, während Vollmilchschokolade eine charakteristische dunkelbraune Farbe hat.
4. Kakaogehalt: Vollmilchschokolade hat in der Regel einen Kakaogehalt von 30-50%, während weiße Schokolade keinen Kakaomasse hat, sondern nur Kakaobutter enthält. Bei weißer Schokolade liegt der Kakaogehalt unter 30%

Hier sind die grundlegenden Schritte zur Herstellung von weißer Schokolade:

1. Gewinnung der Kakaobutter: Die Herstellung von weißer Schokolade beginnt mit der Kakaobohne. Die Bohnen werden geröstet, um ihre Aromen freizusetzen, und dann gemahlen, um eine dicke Paste zu erzeugen, die als Kakaomasse bezeichnet wird. Die Kakaomasse wird anschließend unter hohem Druck gepresst, um Kakaobutter und Kakaopulver zu trennen.
2. Zusammenmischen der Zutaten: Die Kakaobutter wird dann mit Zucker, Milchpulver und oft auch Vanille für den Geschmack gemischt. Manchmal werden auch weitere Zutaten wie Nüsse oder Früchte hinzugefügt.
3. Conchieren: Das Gemisch wird erhitzt und gerührt, ein Prozess, der als "Conchieren" bezeichnet wird. Dieser Prozess dient dazu, die Textur der Schokolade zu glätten und weitere Aromen zu entwickeln.
4. Temperieren: Nach dem Conchieren wird die Schokolade temperiert. Beim Temperieren wird die Schokolade vorsichtig erhitzt und abgekühlt, um eine glänzende Oberfläche und eine knackige Textur zu erzeugen.
5. Formen und Abkühlen: Zuletzt wird die temperierte Schokolade in Formen gegossen und abgekühlt, bis sie fest ist. Nun ist die weiße Schokolade fertig und bereit zum Genuss.

Hier sind einige Tipps zur optimalen Aufbewahrung:

1. Temperatur: Die ideale Temperatur zur Aufbewahrung von weißer Schokolade liegt zwischen 15 und 20 Grad Celsius. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass die Kakaobutter schmilzt und anschließend wieder fest wird, was zu einem grauen oder weißlichen Belag (Fettreif) führen kann.
2. Feuchtigkeit: Schokolade sollte an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Feuchtigkeit kann dazu führen, dass der Zucker in der Schokolade Wasser aufnimmt und an die Oberfläche wandert, wo er als grauer oder weißlicher Belag kristallisiert.
3. Licht und Luft: Schokolade sollte vor Licht und Luft geschützt aufbewahrt werden, um Oxidation und das Verblassen der Farbe zu verhindern. 
4. Gerüche: Schokolade kann leicht Gerüche aufnehmen. Daher sollte sie von stark riechenden Lebensmitteln ferngehalten werden.