Rezept für klassische Eierkuchen

Eierkuchen sind ein beliebtes Gericht, das sich sowohl als süßes Frühstück als auch als herzhaftes Mittagessen eignet. Sie sind einfach zuzubereiten und lassen sich mit vielen verschiedenen Füllungen und Belägen variieren.

Zutaten 

✦ 250 g Mehl 

✦ 3 Eier (Größe M)

✦ 500 ml Milch 

✦ 1 Prise Salz

✦ 1 EL Zucker (optional)

✦ 1 Päckchen Vanillezucker (optional)

✦ Butter oder Öl zum Ausbacken

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Mehl in einer großen Schüssel sieben. Eier hinzufügen und leicht unterrühren. Milch nach und nach zugießen, während du ständig mit einem Schneebesen rührst, bis der Teig glatt und klümpchenfrei ist.
2. Gewürze hinzufügen: Eine Prise Salz in den Teig geben. Für süße Eierkuchen zusätzlich Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Zutaten besser verbinden und der Teig geschmeidiger wird.
3. Pfanne vorbereiten: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Ein kleines Stück Butter oder etwas Öl in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Pfanne sollte leicht gefettet sein, aber nicht zu viel Fett enthalten.
4. Eierkuchen ausbacken: Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch das Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Den Eierkuchen 1-2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Fertige Eierkuchen warmhalten und mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei nach Bedarf erneut Fett in die Pfanne geben.
5. Servieren: Eierkuchen können warm serviert und nach Belieben mit Marmelade, Früchten, Apfelmus, Zucker und Zimt oder Schokocreme bestrichen werden. Für eine herzhafte Variante können die Eierkuchen mit Schinken, Käse oder Kräutern gefüllt werden.

Tipps

✦ Teigkonsistenz: Wenn der Teig zu dick ist, kann er mit etwas mehr Milch oder Wasser verdünnt werden. Für dünnere, crêpeartige Eierkuchen sollte der Teig leicht flüssig sein.

✦ Fett zum Ausbacken: Butter sorgt für einen besonders leckeren Geschmack, aber Öl ist hitzebeständiger. Eine Mischung aus beidem ist eine gute Lösung.

✦ Ruhezeit: Die Ruhezeit des Teigs verbessert die Konsistenz der Eierkuchen erheblich. Wenn du also etwas Zeit hast, lass den Teig mindestens 10 Minuten ruhen.

Was ist der Unterschied zwischen Eierkuchen und Pfannkuchen?

In Deutschland gibt es regional unterschiedliche Bezeichnungen für das gleiche Gericht, aber grundsätzlich bezeichnen Eierkuchen und Pfannkuchen in vielen Gegenden das Gleiche. Beide sind flache Teigfladen, die aus Mehl, Eiern, Milch und einer Prise Salz zubereitet und in der Pfanne gebacken werden. Dennoch gibt es ein paar regionale und kulturelle Unterschiede:

Regionaler Unterschied (Deutschland)

Der Begriff "Eierkuchen" wird vor allem in Ostdeutschland (z.B. Berlin, Brandenburg, Sachsen) verwendet. In diesen Regionen spricht man von Eierkuchen, wenn man Pfannkuchen meint. Der Name deutet an, dass Eier eine zentrale Rolle im Teig spielen. Der Teig hat oft einen höheren Ei-Anteil, was zu einer etwas festeren, elastischeren Konsistenz führen kann. In den meisten anderen Teilen Deutschlands, besonders in Süddeutschland, sagt man „Pfannkuchen“ für das gleiche Gericht.

Berliner Unterschied

In Berlin und einigen anderen Teilen Norddeutschlands bezeichnet der Begriff Pfannkuchen nicht das flache Gericht, sondern ein gefülltes, süßes Hefegebäck, das in Fett ausgebacken wird (ähnlich dem Krapfen oder Berliner).

Internationale Unterschiede

In anderen Ländern wird zwischen den Begriffen Pfannkuchen und Crêpes unterschieden. Crêpes sind in der Regel dünner, während Eierkuchen oder Pfannkuchen dicker und oft fluffiger sind, wie etwa die amerikanischen Pancakes.