Mousse au Chocolat: Das beste französische Rezept


Mousse au Chocolat im Glas

Mousse au Chocolat ist ein Klassiker der französischen Küche und bedeutet wörtlich „Schokoladenschaum“. Dieses beliebte Dessert besticht durch seine luftige, zart schmelzende Konsistenz und den intensiven Schokoladengeschmack. Ursprünglich für die wohlhabende Oberschicht bei Festessen serviert, eignet sich Mousse au Chocolat heute perfekt für besondere Anlässe, ist aber auch ein süßer Genuss für zwischendurch.

Zubereitung

20 min.

Kühlzeit

3 h.

Gesamtzeit

3 h. 20 min.

Zutaten

  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 3 Eier (Größe M)
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 300 ml Schlagsahne
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Zubereitung

  1. Schokolade schmelzen: Hacke die Schokolade grob und schmelze sie über einem Wasserbad. Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt. Lasse die geschmolzene Schokolade leicht abkühlen.
  2. Eigelb und Zucker aufschlagen: Trenne die Eier vorsichtig in Eigelb und Eiweiß. Schlage das Eigelb zusammen mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Füge den Vanilleextrakt hinzu.
  3. Eiweiß und Schlagsahne aufschlagen: Schlage das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in einer kühlen Schüssel zu steifem Eischnee. In einer separaten Schüssel schlage die Sahne steif.
  4. Schokolade mit Eigelb-Masse vermengen: Sobald die geschmolzene Schokolade auf Raumtemperatur abgekühlt ist, rühre sie vorsichtig in die Eigelb-Zucker-Mischung. Achte darauf, dass die Schokolade nicht zu heiß ist, damit das Eigelb nicht stockt.
  5. Eischnee und Sahne unterheben: Hebe zuerst den Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Schokoladenmasse. Arbeite in kreisenden Bewegungen, um möglichst viel Luft in die Masse zu bringen. Anschließend hebe die steif geschlagene Sahne unter die Schokoladenmasse.
  6. Kühlen: Verteile die fertige Mousse in Dessertschälchen oder fülle sie in eine große Schüssel. Lasse die Mousse mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sie fest wird und die Aromen sich entfalten können. 

Vor dem Servieren kannst du die Mousse nach Belieben mit Kakaopulver, Schokoraspeln, frischen Beeren oder Minzblättern garnieren. Für einen zusätzlichen Genuss kannst du die Mousse mit einem Hauch Schlagsahne oder fruchtigem Püree (z.B. Himbeer- oder Mangopüree) servieren.

Tipps

Schokolade: Verwende hochwertige Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 60 %. Der Geschmack der Schokolade beeinflusst das gesamte Dessert. Je besser die Schokolade, desto intensiver und aromatischer wird die Mousse. Du kannst auch Vollmilchschokolade verwenden, wenn du eine süßere Variante bevorzugst. Allerdings könnte die Mousse weniger intensiv im Geschmack sein.

Ohne Ei: Wenn du auf rohe Eier verzichten möchtest, kannst du Mousse au Chocolat auch ohne Eier herstellen. Verwende stattdessen mehr Sahne oder pflanzliche Alternativen wie Aquafaba für eine vegane Variante.

Kreative Aromen: Du kannst die Mousse mit aromatischen Zutaten wie einem Schuss Orangenlikör, Rum oder einem Hauch Espresso verfeinern, um zusätzliche Geschmacksnuancen zu erzeugen

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