Haferflockenkekse: Der schnelle Genuss für zwischendurch

Haferflockenkekse sind ein echter Klassiker – schnell gebacken und immer ein Genuss. Mit wenigen Zutaten zauberst du in kurzer Zeit knusprige, aromatische Kekse, die perfekt zu Kaffee, Tee oder einfach zwischendurch passen. In diesem Rezept zeige ich dir, wie einfach es geht!

Zutaten

• 150 g weiche Butter
• 120 g brauner Zucker
• 100 g weißer Zucker
• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 180 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 240 g Haferflocken 
• 50 g gehackte Nüsse (optional)
• 1 Teelöffel Zimt (optional)

Zubereitung

1. Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Butter und Zucker mischen:  Gib die weiche Butter, den braunen Zucker und den weißen Zucker in eine große Schüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Geschwindigkeit, bis die Masse hell und cremig ist. Das dauert etwa 3-4 Minuten.
3. Ei und Vanille hinzufügen: Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles, bis es gut verbunden ist.
4. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel mische das Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt (wenn verwendet). Rühre die trockenen Zutaten langsam unter die Butter-Zucker-Mischung, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Anschließend gib die Haferflocken und gehackte Nüsse (wenn verwendet) hinzu. Mische alles gut, bis die Zutaten gleichmäßig im Teig verteilt sind.
5. Teig portionieren: Verwende einen Esslöffel oder einen kleinen Eisportionierer, um den Teig in gleichmäßigen Portionen auf das vorbereitete Backblech zu setzen. Lass zwischen den Keksen etwas Abstand, da sie beim Backen etwas auseinanderlaufen.
6. Backen: Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Nimm die Kekse aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen. Danach auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen.

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Tipps

✦ Servieren und genießen: Die Haferflockenkekse schmecken besonders gut, wenn sie noch leicht warm sind. Sie sind perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee.

✦ Variationen: Du kannst die Kekse nach Belieben variieren, indem du z.B. getrocknete Cranberries, Schokolade oder Kokosraspeln hinzufügst.

✦ Teig einfrieren: Der Teig kann auch eingefroren werden. Forme dafür Kugeln aus dem Teig, friere sie auf einem Blech ein und lagere sie dann in einem Gefrierbeutel. Bei Bedarf kannst du die gefrorenen Teigkugeln direkt in den Ofen geben und die Backzeit um 2-3 Minuten verlängern.

✦ Lagerung: Die Kekse lassen sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa eine Woche lang aufbewahren.

Viel Spaß beim Backen und Genießen der Haferflockenkekse!