Traditioneller Käsekuchen mit Quark

Ein traditioneller Käsekuchen mit Quark ist ein zeitloser Klassiker, der in vielen deutschen Küchen seinen festen Platz hat. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du einen perfekt gebackenen Käsekuchen zauberst, der sowohl beim Kaffeekränzchen als auch als Dessert immer ein Highlight ist.

Zutaten

Für den Mürbeteig

• 250 g Mehl
• 125 g Butter (kalt, in Stückchen geschnitten)
• 75 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Backpulver

Für die Käsekuchenfüllung

• 750 g Quark 
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 150 ml Sahne
• 150 ml Milch
• Saft einer halben Zitrone (optional)
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, Zucker, Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Backpulver hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.  Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform legen. Den Teig am Boden und an den Seiten der Form etwa 3 cm hoch festdrücken.
3. Mürbeteig vorbacken: Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit er gleichmäßig backt. Den Teig etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Käsekuchenfüllung zubereiten: In einer großen Schüssel Quark, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach die Eier einzeln unterrühren, damit eine glatte Masse entsteht. Vanillepuddingpulver, Sahne und Milch zu der Quarkmasse geben und gut vermengen. Optional den Zitronensaft und den Abrieb der Zitrone hinzugeben.
5. Käsekuchen backen: Die Quarkfüllung in die vorbereitete Springform auf den vorgebackenen Mürbeteigboden gießen und glatt streichen. Den Käsekuchen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 60 Minuten backen. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür noch etwa 10 Minuten ruhen lassen. So verhinderst du, dass der Käsekuchen beim Abkühlen zusammenfällt.
6. Käsekuchen abkühlen lassen: Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen. Am besten stellst du ihn danach für mehrere Stunden in den Kühlschrank.
7. Servieren: Den Käsekuchen vorsichtig aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Du kannst ihn pur genießen oder mit frischen Früchten und etwas Puderzucker dekorieren.

Tipps

✦ Wenn du einen besonders leichten Käsekuchen möchtest, kannst du Magerquark verwenden. Für eine cremigere Konsistenz und mehr Geschmack eignet sich Quark mit einem höheren Fettgehalt. Statt Quark kann auch Ricotta verwendet werden, wenn man eine andere Variante ausprobieren möchte.

✦ Stelle eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens (Wasserbad). Das zusätzliche Wasser sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass der Käsekuchen austrocknet oder Risse bekommt.

✦ Sollte die Oberfläche des Käsekuchens zu dunkel werden, decke ihn locker mit Alufolie ab, um eine zu starke Bräunung zu verhindern.