Fruchtige Linzer Plätzchen: Einfach selbstgemacht

Lust auf ein leckeres Frühstück oder einen gemütlichen Nachmittagskaffee? Dann sind diese Linzer Plätzchen mit Marmelade genau das Richtige! 

Gerne könnt ihr euch das Video dazu anschauen:

Zutaten für ca. zwei Dutzend Plätzchen

• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• 150 g Butter
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• Abrieb von 1/2 Zitrone 
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• Marmelade nach Wahl (z.B. Erdbeermarmelade, Himbeermarmelade oder Aprikosenkonfitüre)
• Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Alternativ kannst du einen Handmixer oder eine Küchenmaschine verwenden.
2. Teig kneten: Ei, Eigelb, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, damit er mürbe bleibt. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dünn ausrollen. Mit einem runden oder gewellten Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Plätzchen ausstechen.
4. Plätzchen vorbereiten: Bei der Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher (ca. 1,5-2 cm Durchmesser) ein Loch in der Mitte ausstechen. Die ausgestochenen Plätzchen vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
5. Backen: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
6. Füllen und zusammensetzen: Die ganzen Plätzchen (ohne Loch) mit Marmelade bestreichen. Anschließend die gelochten Plätzchen als Deckel draufsetzen und leicht andrücken. Optional mit Puderzucker bestäuben.

Perfekt zum Teilen oder selber Naschen!

Guten Appetit!

Wissenswertes über Linzer Plätzchen

Linzer Plätzchen haben ihren Ursprung in der österreichischen Stadt Linz und basieren auf der berühmten Linzer Torte, die als älteste bekannte Rezeptur für eine Torte gilt. Das Rezept für die Linzer Torte stammt aus dem 17. Jahrhundert, und die Plätzchen sind eine kleinere, handliche Version dieser traditionellen Spezialität.

Das Besondere an Linzer Plätzchen ist der Mürbeteig, der meist aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und oft gemahlenen Nüssen besteht (z.B. Mandeln oder Haselnüsse). Traditionell werden sie mit einer fruchtigen Marmelade, meist Himbeer- oder Johannisbeermarmelade, gefüllt.

In Österreich und Deutschland sind Linzer Plätzchen fester Bestandteil der Weihnachtsbäckerei. Sie werden oft in der Vorweihnachtszeit gebacken und gelten als besonders festlich. Die Plätzchen sind ideal zum Verschenken und werden gerne in hübschen Keksdosen aufbewahrt.