Erdbeermarmelade selbst gemacht: Das perfekte Rezept

Erdbeermarmelade selbst zu machen ist nicht nur kinderleicht, sondern auch ein wunderbarer Weg, die Aromen des Sommers in ein Glas zu zaubern. Ob auf frischem Brot, in Joghurt oder als süße Ergänzung zu Desserts – selbstgemachte Marmelade verleiht jedem Gericht eine besondere Note. In diesem Blogpost zeige ich dir, wie du mit wenigen Zutaten und etwas Geduld eine herrlich fruchtige Erdbeermarmelade zauberst, die jeden Frühstückstisch bereichert. 

Zutaten

✦ 1 kg frische Erdbeeren 

✦ 500g Gelierzucker (Verhältnis 2:1 mit Erdbeeren) 

✦ 1 Bio-Zitrone 

✦ 1 Vanilleschote

Küchenutensilien

✦ Ein großer Topf

✦ Ein Pürierstab oder Kartoffelstampfer

✦ Ein Kochlöffel

✦ Sterilisierte Marmeladengläser mit Deckeln

✦ Trichter (optional)

✦ Schöpflöffel

✦ Küchenwaage

Zubereitung

1. Erdbeeren vorbereiten:  Die Erdbeeren gründlich waschen, entstielen und gegebenenfalls schlecht gewordene Stellen entfernen. Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Erdbeeren pürieren oder zerdrücken: Gib die vorbereiteten Erdbeeren in einen großen Topf. Wenn du eine glatte Marmelade bevorzugst, püriere die Erdbeeren mit einem Pürierstab fein. Für eine etwas stückigere Marmelade kannst du die Erdbeeren auch mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Zitrone und Vanille hinzufügen: Presse den Saft der Zitrone aus und gib ihn zu den Erdbeeren. Wenn du eine leichte Zitrusnote magst, kannst du auch etwas Zitronenschale fein abreiben und hinzufügen. Wenn du Vanille verwenden möchtest, schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark heraus. Füge das Vanillemark (oder Vanilleextrakt) zu den Erdbeeren hinzu.
4. Gelierzucker hinzufügen: Gib den Gelierzucker zu den Erdbeeren und rühre alles gut um. Lasse die Mischung etwa 10–15 Minuten ziehen, damit der Zucker etwas Saft aus den Erdbeeren ziehen kann.
5. Marmelade kochen: Erhitze die Erdbeer-Zucker-Mischung bei mittlerer Hitze und rühre dabei ständig um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Bringe die Mischung dann unter ständigem Rühren zum Kochen. Lasse die Marmelade sprudelnd aufkochen und koche sie für etwa 3–5 Minuten. Achte darauf, dass die Mischung konstant sprudelnd kocht, damit der Gelierprozess aktiviert wird. Während des Kochens kannst du den entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
6. Gelierprobe machen: Um zu prüfen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz hat, kannst du eine Gelierprobe machen: Gib einen kleinen Tropfen der heißen Marmelade auf einen kalten Teller. Wird der Tropfen nach kurzem Abkühlen fest und läuft nicht mehr auseinander, ist die Marmelade fertig. Falls die Marmelade noch nicht fest genug ist, koche sie noch ein bis zwei Minuten länger und wiederhole die Gelierprobe.
7. Marmelade abfüllen: Fülle die heiße Marmelade sofort in die sterilisierten Gläser. Am besten verwendest du dafür einen Trichter, um den Rand sauber zu halten. Verschließe die Gläser sofort mit den Deckeln und stelle sie für etwa 5 Minuten auf den Kopf. So entsteht ein Vakuum, das die Marmelade länger haltbar macht. Stelle die Gläser nach etwa 5 Minuten wieder richtig herum und lasse sie vollständig abkühlen. Beschrifte die Marmeladengläser mit dem Abfülldatum, zwecks Überprüfung der Haltbarkeit.

Tipps

✦ Für alle, die ihre Erdbeermarmelade weniger süß und besonders fruchtig mögen, empfiehlt sich die Verwendung von Gelierzucker im Verhältnis 3:1, sprich 3 mal mehr Erdbeeren als Zucker. Du kannst also bei gleichem Fruchtanteil die Zuckerzufuhr reduzieren und erhältst dennoch eine wunderbar gelierte Marmelade, die den puren Erdbeergeschmack in den Vordergrund stellt. Die Marmelade mit Gelierzucker 3:1 ist in der Regel etwas kürzer haltbar und sollte nach dem Öffnen rascher aufgebraucht werden.

✦ Du kannst die Erdbeermarmelade auch durch Zugabe von anderen Früchten wie Rhabarber oder Himbeeren variieren. Auch Kräuter wie Basilikum oder Minze können der Marmelade eine interessante Note verleihen.

✦ Bewahre die Erdbeermarmelade an einem kühlen, dunklen Ort auf. Ungeöffnete Gläser sind mehrere Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte die Marmelade im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.

Heißt es Marmelade oder Konfitüre?

Der Begriff „Marmelade“ bezieht sich offiziell nur auf Aufstriche aus Zitrusfrüchten, wie z.B. Orangenmarmelade. Für Aufstriche aus anderen Früchten, wie Erdbeeren, wird korrekt der Begriff „Konfitüre“ verwendet. Dennoch wird im Alltag häufig „Marmelade“ als Sammelbegriff für alle Fruchtaufstriche genutzt.