Das ultimative Zimtschnecken Rezept

Zimtschnecken sind der Inbegriff von gemütlichem Genuss – weich, saftig und herrlich duftend nach Zimt. Mit diesem einfachen Rezept zauberst du die besten Zimtschnecken, die frisch aus dem Ofen unwiderstehlich schmecken.

Zutaten

Für den Hefeteig

• 500 g Mehl 
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder 25 g frische Hefe)
• 250 ml Milch
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei 
• 80 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)

Für die Füllung

• 100 g weiche Butter
• 100 g brauner Zucker
• 2 EL Zimt
• 1 TL gemahlener Kardamom oder Vanilleextrakt (optional)

Für die Glasur

• 100 g Puderzucker
• 2-3 EL Milch oder Frischkäse 
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Zubereitung

1. Hefe aktivieren: Die Milch in eine Schüssel geben, die Hefe und 1 EL Zucker hinzufügen. Kurz umrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe anfängt zu schäumen.
2. Teig mischen und kneten: Mehl, Zucker, Salz und Ei in eine große Schüssel geben. Die geschmolzene Butter und die aktivierte Hefe-Mischung dazugeben. Alles zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte elastisch und weich sein, aber nicht klebrig. Falls nötig, etwas Mehl hinzufügen.
3. Teig gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen.
4. Füllung auftragen: Die weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Den Zimt und Zucker (optional mit Kardamom) vermischen und großzügig über die Butter streuen.
5. Teig schneiden: Den Teig von der längeren Seite her fest aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 12 gleich große Stücke schneiden. Die Zimtschnecken in eine gefettete Auflaufform legen, etwas Platz dazwischen lassen. Abdecken und weitere 30-45 Minuten ruhen lassen.
6. Backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Zimtschnecken ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. Glasur zubereiten: Puderzucker mit Milch (oder Frischkäse) und optional Vanilleextrakt glatt rühren. Direkt nach dem Backen die Zimtschnecken mit der Glasur bestreichen, solange sie noch warm sind.

Die Zimtschnecken schmecken frisch aus dem Ofen besonders gut, leicht warm und mit der leicht süßen Glasur. Du kannst sie aber auch gut abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter für ein paar Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kannst du sie kurz aufwärmen.

Oft gestellte Fragen 

Warum werden Zimtschnecken hart?

Zimtschnecken können hart werden, wenn der Teig zu viel Mehl enthält, was ihn trocken und weniger elastisch macht. Auch zu langes Backen entzieht den Schnecken Feuchtigkeit und lässt sie austrocknen. Zusätzlich kann unzureichende Lagerung, z.B. ohne luftdichte Abdeckung, dafür sorgen, dass sie schneller an der Luft hart werden.

Warum werden Zimtschnecken trocken?

Trockene Zimtschnecken entstehen oft, wenn zu wenig Füllung verwendet wird, da die Butter und der Zucker helfen, den Teig saftig zu halten. Außerdem kann der Teig austrocknen, wenn er zu lange geht oder bei zu hoher Temperatur gebacken wird, wodurch die Feuchtigkeit schneller entweicht. Ein weicher, elastischer Teig und eine gleichmäßige Backtemperatur verhindern das Austrocknen.

Warum gehen die Zimtschnecken nicht auf?

Wenn die Zimtschnecken nicht richtig aufgehen, kann es an inaktiver Hefe liegen, entweder weil die Hefe zu alt ist oder die Flüssigkeit (z. B. Milch) zu heiß war und die Hefe abgetötet hat. Außerdem brauchen die Schnecken ausreichend Gehzeit, um ihr Volumen zu verdoppeln. Zu kalte Zutaten oder eine zu kurze Knetzeit können ebenfalls die Hefewirkung einschränken und verhindern, dass der Teig luftig und leicht wird.

Wo kommen Zimtschnecken her?

Zimtschnecken (schwedisch: Kanelbullar) haben ihren Ursprung in Schweden, wo sie seit dem frühen 20. Jahrhundert bekannt sind. Sie gehören zur schwedischen Kaffeekultur und sind dort ein beliebter Bestandteil der sogenannten Fika – einer traditionellen Kaffeepause. In Skandinavien und vor allem in Schweden haben Zimtschnecken eine lange Tradition und sind oft mit Kardamom verfeinert.