Cantuccini - Das klassische italienische Mandelgebäck

Cantuccini, auch Biscotti di Prato genannt, sind knusprige, zweimal gebackene Mandelkekse aus der Toskana. Sie sind perfekt als Begleitung zu einem Espresso oder einem Glas Vin Santo. Hier ein traditionelles und einfaches Rezept, um zu Hause authentische Cantuccini zuzubereiten.

Zutaten 

• 300 g Mehl 
• 200 g Zucker
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Eigelb 
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200 g ganze ungeschälte Mandeln
• 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
• Abrieb einer Bio-Orange (optional)
• 1 TL Mandelaroma

Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Teig zubereiten: Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Vanilleextrakt, den Orangenabrieb und das Mandelaroma hinzufügen. Die Mehlmischung nach und nach unter die Eier-Zucker-Masse rühren, bis ein homogener Teig entsteht. Der Teig wird relativ fest sein, was für Cantuccini normal ist.
3. Mandeln einarbeiten: Die Mandeln entweder grob hacken oder im Ganzen lassen, je nach Vorliebe. Klassische Cantuccini enthalten ganze Mandeln. Die Mandeln in den Teig einarbeiten. 
4. Teig formen: Den Teig in zwei oder drei gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Die Teigrollen auf das vorbereitete Backblech legen und leicht flachdrücken, sodass sie etwa 2-3 cm hoch sind.
5. Backen (erster Durchgang): Die Teigrollen mit dem Eigelb bestreichen und dann im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten goldbraun backen. Die Rollen nach dem Backen leicht abkühlen lassen.
6. In Scheiben schneiden: Sobald die Teigrollen etwas abgekühlt sind, mit einem scharfen Messer die Rollen in etwa 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. 
7. Backen (zweiter Durchgang): Die geschnittenen Scheiben mit der Schnittfläche nach oben zurück auf das Backblech legen. Noch einmal für etwa 10-15 Minuten bei 150°C backen, bis die Cantuccini goldbraun und knusprig sind. Während des Backens die Kekse eventuell einmal wenden, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig bräunen.
8. Abkühlen lassen: Die Cantuccini vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sie werden erst nach dem Abkühlen richtig knusprig.

Tipps



✦ Variationen: Du kannst das Grundrezept auch abwandeln, indem du gehackte Schokolade, Pistazien oder getrocknete Cranberries hinzufügst.

✦ Butter: Traditionell kommt Cantuccini ohne Butter aus. Wenn du weiche und zarte Cantuccini bevorzugst, kannst du etwas Butter in den Teig einarbeiten. Butter macht die Cantuccini weniger knusprig und verleiht ihnen eine mürbere Konsistenz, die sich angenehmer kauen lässt. Zudem sorgt sie für einen reichhaltigeren Geschmack und eine leicht süßliche Note, die manche bevorzugen.

✦ Weniger süß: Wer es weniger süß mag, kann die Zuckermenge auf 150 g reduzieren, ohne dass die Textur des Gebäcks leidet.

✦ Aufbewahrung: Cantuccini bleiben in einer luftdichten Dose bis zu zwei Wochen frisch und knusprig.

Wissenswertes zu Cantuccini

Cantuccini stammen ursprünglich aus der Toskana, genauer gesagt aus der Stadt Prato. Aus diesem Grund werden sie auch oft "Biscotti di Prato" genannt. Das Rezept ist Jahrhunderte alt und wird in Italien seit Generationen weitergegeben.

Der Begriff "Cantuccini" leitet sich vom lateinischen Wort "cantellus" ab, was so viel wie "kleines Stück" bedeutet. In Italien werden die Begriffe "Cantuccini" und "Biscotti" oft synonym verwendet. Wörtlich bedeutet "biscotti" aus dem Lateinischen "zweimal gebacken", was die typische Zubereitungsweise dieser Kekse beschreibt.