Süße Wolken: Baiser selber machen

Baiser ist ein köstliches und leichtes Dessert, das vor allem aus Eiweiß und Zucker besteht. Es eignet sich perfekt als süßer Snack oder als Dekoration für Torten und Desserts. Hier ist ein Rezept, das dir zeigt, wie du Baiser ganz einfach zu Hause herstellen kannst.

Zutaten

✦ 4 Eiweiße (von großen Eiern)

✦ 200 g Zucker 

✦ 1 Prise Salz

✦ 1 TL Zitronensaft (optional)

✦ 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten: Trenne die Eiweiße sorgfältig vom Eigelb. Lasse das Eiweiß auf Zimmertemperatur kommen, denn bei Raumtemperatur lässt es sich besser aufschlagen.
2. Eiweiß steif schlagen: Gib die Eiweiße in eine große, fettfreie Rührschüssel. Füge eine Prise Salz hinzu, um das Aufschlagen zu erleichtern. Schlage das Eiweiß mit einem Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis es anfängt, schaumig zu werden.
3. Zucker hinzufügen: Sobald das Eiweiß schaumig ist, füge langsam, löffelweise, den Zucker hinzu. Erhöhe die Geschwindigkeit des Mixers und schlage weiter, bis die Masse steif und glänzend wird. Das Eiweiß sollte stabile Spitzen formen, wenn du die Rührbesen herausziehst.
4. Stabilisieren und Aromatisieren: Füge optional den Zitronensaft und das Vanilleextrakt hinzu. Der Zitronensaft hilft dabei, das Eiweiß zu stabilisieren, und das Vanilleextrakt sorgt für einen feinen Geschmack. Mische die Zutaten gut unter, aber schlage nicht mehr zu lange, damit die Masse nicht zusammenfällt.
5. Formen: Heize den Backofen auf 90–100 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Umluft ist nicht ideal, da sie die Baiser schnell austrocknen kann. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Fülle die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle, falls du hübsche Baiser-Tupfen formen möchtest.  Spritze die Baisermasse in gleichmäßigen Abständen auf das Backblech. Achte darauf, dass zwischen den Baisers genug Platz ist, da sie leicht aufgehen können.
6. Backen (trocknen): Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen. Baiser wird nicht gebacken, sondern bei niedriger Temperatur getrocknet. Lasse die Baiser für 1,5 bis 2 Stunden im Ofen trocknen. Öffne die Ofentür während dieser Zeit nicht. Nach dem Trocknen sollten die Baiser außen hart und innen luftig-weich sein. 
7. Abkühlen: Schalte den Ofen aus und lasse die Baiser im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen vollständig abkühlen. Dadurch verhinderst du, dass sie durch den Temperaturwechsel reißen.

Tipps

✦ Saubere Schüssel. Achte darauf, dass deine Schüssel absolut fettfrei ist. Fett verhindert, dass das Eiweiß steif wird.

✦ Feiner Zucker. Verwende feinen Kristallzucker oder Puderzucker, da dieser sich besser im Eiweiß auflöst und eine glatte Textur erzeugt.

✦ Einfärben mit Lebensmittelfarben. Du kannst dein Baiser durch die Zugabe von Lebensmittelfarben individuell gestalten. Verwende am besten Gel- oder Pulverfarben, da flüssige Lebensmittelfarben die Konsistenz der Baisermasse zu sehr verändern könnten. Für einen Marmor-Effekt kannst du die Farbe leicht unter die Masse ziehen, ohne sie vollständig zu vermischen, sodass farbige Streifen entstehen. Perfekt für festliche Anlässe oder um den Baiser visuell aufzuwerten.